AGAR - TOP CLASS
El AGAR TOP CLASS se utiliza como espesante, estabilizante, texturizante y gelificante de numerosas recetas de bebidas y postres. Tiene un gran poder gelificante, ya que con cantidades del menos del 1% de materia sólida se obtiene un gel bastante resistente. Los geles de agar son transparentes, duros y quebradizos.
Puede soportar hasta 70-85 ºC de calor sin derretirse. Ésta propiedad ofrece la posibilidad de calentarla junto con otros ingredientes conservando su consistencia sólida. Además es reversible, es decir, se puede gelificar, derretir y volver a gelificar de nuevo, lo cual permite rectificar su consistencia si no hemos obtenido la textura deseada.
DOSIS: Para un gel blando usar de 2 a 4 g/kg. Para un gel duro usar de 5 a 15 g/kg. Llevar a hervor suave durante unos minutos y remover hasta su total disolución. Posteriormente hay que dejarlo enfriar para que solidifique.
